開心果的加工方法

加工方法為：

1、除掉開心果去殼過程中殘留的雜物，選種皮淡黃，種仁白色，大小均勻，質地緻密的開心果加工；

2、將開心果浸入檸檬酸脫色液中4到5分鐘；

3、漂洗脫色後，立即用清水沖洗2到3遍後，再用清水浸泡5到10分鐘，至原料表面試紙測試呈中性為止；

4、按水重的百分比，稱取下列配方中的各種香料，放入水中浸煮1小時，過濾即得香味液，再將等量的原料投入香味液中浸泡30分鐘，撈出後瀝乾；

5、開心果的質量對烘烤的溫度要求嚴格，採用階段升溫法，烘烤10到25分鐘，然後迅速冷卻，則開心果加工完成。