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酒麴和容器的問題。
1、酒麴一定是甜酒麴,加的量要夠,不同的酒麴做出的味道是不同的,比如米酒的酒麴就做不出甜酒(醪糟)來。
2、容器一定要潔淨無菌;否則細菌會使其酸敗。
3、加入涼開水沒有關係,涼開水經煮沸了已沒有細菌了。
4、加入酒麴時的溫度,一定要低於30度,否則溫度高酒麴中酵母菌會死亡,而發酵不了。而發酵溫度保持25度左右就行了。
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