做醪糟要注意什麼問題

1、器皿一定要乾淨，這是首要條件，如果器皿不乾淨，那麼很可能做出來的醪糟就受到了細菌的感染，吃了可能壞肚子；

2、醪糟的製作過程中一定不能粘油，哪怕是油花，否則醪糟就會酸臭；

3、糯米蒸熟以後，一定要將糯米攤涼至30度以下，然後才能扮酒麴，否則溫度過高，會殺死酵母菌，導致不發酵；

4、如果要多出醪糟汁，一定要放涼開水，水放的多，酒就多，不要太多，最好不要有水溢過米的表面；

5、在弄好的糯米中間打一個洞，便於觀察和品嚐醪糟是否做好。