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小龍蝦不需要去除蝦線。
因為蝦線埋在小龍蝦的肉裡,如果直接扯出蝦線的話,那麼裡面的肉質就會變得鬆軟,從而失去了小龍蝦肉質的彈性,難怪每次炒出來的小龍蝦口感都沒外面炒的好吃。
首先把買回來的小龍蝦放到清水當中,加入適量的白醋,大概浸泡1個小時,再用剪刀把蝦頭的前半部分剪掉,也就是腸胃的部位,接著往鍋中倒入足量的食用油,燒熱後下入清洗好的小龍蝦,大火進行油炸。
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