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溫泉蛋和溏心蛋的區別是:製作的方法有區別,凝固的程度有區別。
1、製作方法:
製作溏心蛋,用沸水煮蛋,水的熱量先傳到蛋清,使蛋清變白固化,將要傳到蛋黃時,迅速讓蛋蛋降溫。
溫泉蛋傳統的方法就是把雞蛋放在一個帶繩索的網套中,放在溫泉裡30-40分鐘,溫泉的水溫一般在七十度左右。在蛋清稍微凝固,蛋黃未完全凝固的時候,從水中取出。敲開蛋殼,倒入放入碗中。
2、凝固程度:
溏心蛋外層的蛋清部分已經硬化並且入了味道,而蛋黃還是半粘稠狀;溫泉蛋的蛋黃和蛋白都是半凝固的。
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