豆腐在什麼情況下發黴是白色的

通常情況下豆腐在低溫、密封的情況下發黴是白色的，白色的發黴豆腐是毛豆腐。這是將豆腐進行人工發酵，讓其表面生長出一層白色茸毛(白色菌絲)，故稱“毛豆腐”。通常豆腐用稻草遮住，藏一個禮拜，使用獨特的祕製酸水會使黴毛又白又長，像絨毛一樣，形成白色的毛豆腐。