鮑魚的嘴巴在鮑魚身體比較窄的一端，裡面有一條食胃管，在分解的時候必須連同口器一起除去避免影響口感。
鮑魚的肉體和貝殼之間連線的部分叫貝柱；在貝柱邊上有一團水滴型的陰影則是內臟所在的位置。想要對鮑魚進行去殼取肉，就要記得內臟和貝柱的大體位置，以便分解的時候可以精確下刀，避免弄破內臟。
1、雖然鮑魚對生長的水質很挑剔，要生長在非常潔淨的海域。但是身上還是不免有粘液和寄生的海藻，所以要用鹽巴搓一搓來去髒除腥。
2、準備一個乾淨的刷子，牙刷也是可以的，認真地給鮑魚擦洗一番。
3、接下來要切斷肉體和貝殼相連的貝柱。左手穩定鮑魚，右手將小飯匙從肉和貝殼間刮進去，很容易就可以把鮑魚肉分離出來。
4、最後，要用小刀將鮑魚內臟切掉。
5、鮑魚的內臟海藻味極濃，非一般人能受得了的，但是它又是鮑魚鮮美味道的源頭。因此對於一些饕餮食客來說，不妨將內臟留著，用幹煎的方式將其煎到有點焦脆，然後蘸胡椒粉，非凡美味。
