葉黃素和核黃素之間有啥區別

葉黃素和核黃素的區別就是定義不同，葉黃素是一類具抗氧化性的有機物，又稱類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素在人體中經過代謝可以轉化成維生素A，而核黃素是一種優良的氧化還原的電子載體，又稱維生素B2，廣泛的存在於自然界的各種生物體中，可用於預防部分口腔炎症及促進細胞代謝。

葉黃素的穩定性差，主要易受氧、光、熱、金屬離子、pH等因素的影響，如熱處理過程可引起葉黃素異構化反應產生9-順式和13-順式葉黃素。因而在儲存時，要將葉黃素結晶純品或含葉黃素的材料密閉真空或充入惰性氣體包裝，避免光照並且低溫儲存。