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驢三件是指鞭,寶,腎。
鞭和驢大骨、淮山藥、黨蔘、枸杞、淫羊藿等中藥煮湯,2小時爛透後,就可切片上桌。
寶在百年老湯中氽燙,不宜過熟,瀝乾水份,生菜葉墊底,熱油爆香大蒜、紅蔥片,加上好的醬油,直接澆在睪丸上就可吃了。
腎臟剖開,去掉裡面的結締組織,切薄片,用利刀劃上交叉的菠蘿花。取淨百年老湯,煮沸氽燙後,就可食用。
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