拉條子可以拌牛肉、青紅椒、西紅柿、洋蔥等素菜。
參考做法:
1、在50毫升清水中加1克鹽,溶解後緩慢倒入麵粉中並攪成雪花狀;
2、將麵粉抓和成團,放置10分鐘後再次揉和,揉至光滑後繼續放置30分鐘;
3、將麵糰搓成長條狀,分割成若干小份,將每一小份搓成小長條,放入盤中;
4、將食用油在揉搓好的麵條上塗抹均勻,蒙上保鮮膜,放置30至60分鐘;
5、將青紅椒和洋蔥切絲,西紅柿切丁,牛肉切粗絲,加入姜、鹽、糖、胡椒、醬油和澱粉,抓拌均醃製備用;
6、冷鍋冷油下花椒和乾紅辣椒,聞到香味後將花椒與乾紅辣椒撈出,下蔥白與牛肉絲,滑炒斷生盛出備用;
7、另起油鍋下洋蔥炒斷生加鹽調味盛出備用,下青紅椒和西紅柿,炒到西紅柿成泥,加鹽調味,將牛肉和洋蔥倒回炒鍋全部翻炒均勻;
8、將麵條下入沸水鍋裡煮熟,煮好面撈到牛肉蔬菜炒鍋內翻拌使麵條更加入味,攪拌均勻後即可出鍋。