興國魚絲屬於客家菜譜，主要原料是新鮮活魚，通常選用的是肉質肥厚的草魚或者紅鯉製作。興國魚絲是江西興國縣一道具有鄉土特色的客家菜。該菜餚具有益智、營養、保健等功效。
把準備好的草魚清洗乾淨，魚肉剁成肉泥狀，然後按1斤魚肉泥用0.7斤紅薯澱粉的比例，把紅薯澱粉摻入魚肉泥中拌勻，拌的時候加入適量鹽同時攪拌。
在拌勻的魚肉泥中加適量清水，用力揉成團，再用碾筒碾壓成2～3毫米厚的一張張大小均勻的魚泥薄片。
把所有制作完成的魚泥薄片放入蒸籠裡，開鍋後再大火蒸10分鐘左右，蒸至薄片熟透為止。然後關火揭開蒸籠，薄片冷卻至不粘手時取出。
把蒸好的薄片摺疊成條狀，上面用重物壓4～5小時讓其定型，然後用刀切成均勻的絲，這一步驟與切手擀麵是一樣的。
把切好的魚絲放到陽光充足的通風處，晾晒4～5天至魚絲乾透，即可裝入乾淨密封的塑料袋貯藏起來，需要吃的時候再取出來做成各種菜餚。
