一般白酒的酒精含量是百分之三十到百分之七十之間，純乙醇的凝固點在零下114度,酒精的冰點是零下117度，白酒60度大約零下80度才能結冰，所以一般白酒在零下20度都不會結冰。
白酒，以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色或微黃，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。白酒是中國特有的一種蒸餾酒，優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3到6個月，多在一年以上，汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。
