蘋果由於品種多，各地立地條件也有差別，蘋果成熟期很不相同。蘋果的最佳採摘時間一般可分五種情況：
1、早熟品種及伏果，主要有黃奎、紅奎、美夏、祝光等，應掌握在７月中旬至９月上旬採摘；
2、中熟品種，黃元帥、紅元帥、紅玉、紅星等，一般在９月上旬至１０月上旬為最佳採摘時間；
3、晚熟品種，國光、富士類等，１０月中旬到１０月底為最佳採摘時間，但不同小氣候、陰坡陽坡、山地平地也不盡相同，要視情況因地制宜。為了更準確地確定採摘時間，可根據以下特徵確定果實已成熟:
①著色的果實全紅或大部分著色，不著色的品種由深綠變成黃色或微黃色。
②種子顏色變成褐色或黑色。
③果實與果臺容易脫離。
④果實的風味已體現出本品種特徵。
