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不粘鍋的塗層在加熱和摩擦的情況下會分解，有毒產物會隨食物進入人體。
不粘鍋塗層主要原料是聚四氟乙烯。根據國家強制性標準規定，以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯塗料，塗覆於鋁材、鐵板等金屬表面，經高溫燒結。作為接觸非酸性食品容器的防粘塗料，使用溫度限制在250攝氏度以下。聚四氟乙烯可以耐400攝氏度高溫，但是在200攝氏度以上時化學性質開始變的不穩定，超過400攝氏度立刻起火燃燒，釋放出氟化氫氣體，氟化氫溶解於水後的溶液叫氫氟酸，不但強腐蝕，而且有劇毒。目前的不粘鍋，其主要材料都是特富龍，摻入了抗氧化劑和穩定劑來提高聚四氟乙烯的耐高溫性。雖然烹飪時最高溫度不會超過180攝氏度，但是特富龍鍍層在摩擦加熱的情況下，會逐漸分解，隨食物進入人體。
