糖分單糖、低聚糖和多糖三類。糖是人體能量的來源，人體通過吸收食物中的糖，轉化能量，來保證生命活動。
1、單糖：不能水解的糖，如葡萄糖、人體的血液中含有；果糖，新鮮的水果中含有；
2、低聚糖：水解後產生雙糖，如蔗糖、麥芽糖、乳糖存在植物漿中，如甘蔗、甜菜、栗子、菠蘿等。是製造葡萄糖、麥芽糖、釀酒原料等的主要原料；
3、多糖：多個單糖分子縮合而成，最重要的是澱粉、糖元、纖維素。糖元存在人及動物體中，肝臟及肌肉中，又稱動物澱粉。肝臟的糖元可分解為葡萄糖進入血液，肌肉中的糖元是肌肉收縮所需能量的能源；纖維素不溶於水，不能被人體利用吸收，但有刺激腸胃蠕動的生理作用。
