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轉氨酶(transaminase)是催化氨基酸與酮酸之間氨基轉移的一類酶,普遍存在於動物、植物組織和微生物中,心肌、腦、肝、腎等動物組織以及綠豆芽中含量較高,轉氨酶是人體肝臟這個“化工廠”正常運轉過程中必不可少的“催化劑”,是肝臟的一個“晴雨表”。
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