大米出米率越高越好嗎

大米出米率不是越高越好的，因為，在出米過程中營養素，特別是水溶性維生素，如維生素B1、B2，煙酸等的損失較多，應注意儘量減少出米次數，一般不應超過三次。據測定，出米2~3次，維生素B1可損失29%~60%，維生素B2和尼可酸可損失23%~25%，蛋白質可損失16%，脂肪可損失43%，無機鹽可損失70%。