米酒為什麼長黑毛

米酒長黑毛是因為米酒在糖化過程中根黴菌繁殖過於旺盛造成的，也是黴菌的菌絲。在米酒發酵的過程中，主要有兩個過程：糖化過程和酒化過程，這兩個過程做工的主力分別是根黴菌和酵母菌。根黴菌可以將糯米中的澱粉分解成葡萄糖，完成整個糖化過程；酵母菌可以將生成的葡萄糖進而分解成酒精和水，完成整個酒化過程。這兩者產生的比例要在合理的範圍之內，否則就可能導致長黑毛、米酒變酸的情況。