米酒太乾不出酒長白毛怎麼辦

1、自釀米酒都是使用成品的酒麴，裡面的根黴菌比例都是早就固定好的，按規定用量新增的酒麴，就不可能存在根黴菌用量過多的情況；

2、根黴菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根黴菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，我們儘量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中；

3、氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸。