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絕大多數白酒是利用食用酒精勾兌而成,只有少數高階白酒,如高階茅臺五糧液是根據傳統工藝釀造而成,通常人們飲用多數白酒相對於自家土法釀造的米酒更純淨,購買的白酒只含有乙醇和少量改變風味的物質,土法釀造的米酒或者白酒因釀造過程不可控,酵母菌產生的代謝產物不僅含有乙醇,還含有一些其他醇,雜醇混合讓人更易醉。
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