米酒又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”，是一種比較清淡的酒。料酒顧名思義，是專門用於烹飪調味的酒。白酒，是以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質為原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類白酒。黃酒屬於發酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特徵。
米酒：
米酒又叫酒釀，甜酒。舊時叫醴。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為米酒或甜酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產。
