乾白酒指的是幹型的白葡萄酒，白葡萄去皮去籽，將葡萄汁中的糖分完全轉化成酒精，因此甜度十分低幾乎為零，所以我們稱其為乾白葡萄酒。乾白一般沒有糖分，口感較酸。
乾白葡萄酒是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離，取其果汁進行發酵釀製而成。乾白葡萄酒是用白葡萄汁經過酒精發酵後獲得的酒精飲料，在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。
此外，葡萄酒的質量，主要由源於葡萄品種的一類香氣和源於酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響乾白葡萄酒質量的重要工藝條件。
乾白葡萄酒在釀製過程中，葡萄汁中的糖分全部轉化為酒精，因此乾白葡萄酒中不含糖分，乾白葡萄酒不甜，而且酸度較強。
