白酒有酒糟味請問是什麼原因

1、很多朋友在發酵的時候為了增加白酒風味，會將酒渣和糧食一起發酵，這樣能夠使一些微生物進入酒體，使白酒更加香醇。但糧糟比是很講究的，如果糧食和酒糟的配比不恰當，酒糟放的過多，釀造出的酒就會帶有濃郁的酒糟氣味，嚴重影響酒體香氣。

2、如果使用的酒糟生黴，也是白酒中含有酒糟味的原因。也有可能是固態發酵酒沒有掌握好工藝中的蒸餾與掐頭去尾環節，帶進去較多的糟子味。酒中含有酒糟味，稍淡一點可以增加糟香，也有人喜歡的；但過濃的話，酒的品質不是很好了。