白酒有油珠是什麼原因

白酒有油珠的原因是釀酒時溫度沒有把控好，有很少的一部分原因是因為發酵的問題，多數是液態發酵，固態法一般不會出現，液態發酵時溫度太高或者雜菌感染嚴重，發酵後不徹底，液體不清澈，渾濁，有怪味，酸味和苦味明顯，蒸酒度數低出酒少，雜醇油很多，酒也會出現怪味。釀酒時一直是大火從而造成酒體出現雜醇油，溫度高，冷卻水發熱，不僅會出現雜醇油，而且酒也會出現很重的酸味，影響口感。