自釀米酒有苦味是什麼原因

米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇（酒）。米酒的發酵中這個過程是混合進行的。

發酵一到兩天糖化為主， 酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始，酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇。 米酒有甜酸逐步變味成酸苦。發酵五到七天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗， 米酒的甜味沒有了，自然苦味突出了。

愛喝酒直接飲用就可以。如果要有甜味可以加甜味劑 。要吃甜酸的醪糟，發酵一到天就要冷藏。