釀造白酒酒苦是怎麼回事

1、釀製白酒原輔料不淨或選擇不當：使用原料黴變、曲粉變質、輔料稻殼未清蒸或清蒸不徹底或黴變、使用含脂量高的原料、使用含單寧高的原料；

2、釀製白酒的配料不合理：稻殼用量過多、用水量過大或過少、用曲量過大或用劣質曲、新舊曲搭配不合理、填充料使用過多、窖內空隙大；

3、生產工藝條件控制溫度不合理：入窖溫度高或糧食、曲粉粉碎過細或過粗、窖池密封不嚴、酒醅堆放時間過長等。