白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。
原料：高粱、大麴（大麥、小麥、豌豆）
1、高粱粉碎（高粱粉碎了之後就叫紅糝）紅糝加熱水攪拌，堆成堆
2、蒸糧食：把糧食加稻殼，一起放到蒸鍋裡蒸熟（入甑蒸煮）
3、紅糝蒸熟之後，取出來。加水、攪拌加大麴面（大麴打碎成粉）——（現在叫酒醅了）
4、發酵：酒醅放入地缸發酵（清香型放地缸發酵、濃香型放泥窖發酵），發酵21——28天。
5、蒸餾：放到蒸鍋蒸酒！——這次出來的酒叫大米查（cha二聲）酒。
6、酒醅趁熱加水、加大麴粉，放地缸發酵。
7、發酵好後，酒醅放蒸鍋裡，蒸酒！——二米查（cha）酒。
蒸餾出來的酒，需要勾兌後才能成為成品酒。——勾兌是把不同酒精度、不同年份、不同品質的酒摻在一起。這是正規、傳統的勾兌方法。
