如何把米酒釀造成乳白色

酒麴與蒸好的大米摻勻以後，其中的根黴菌首先會開始繁殖，並在繁殖的過程中產生澱粉酶，這些澱粉酶進而將大米中的澱粉水解為葡萄糖。澱粉被水解為葡萄糖以後，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。能做出分層的米酒就是不錯的。主要是米酒的酒度，再好的米酒也是分層的，增加米酒的粘稠度可以減緩分層速度，敞口的無壓條件下沉澱後去掉瓶底酒渣增加透明度更好。根黴菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根黴菌才會進行旺盛的繁殖。在米酒釀造的整個過程中儘量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中