1、原料選擇：黃酒釀造所用的主要原料是經過精白處理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麥和水；
2、米的精白：大米外層含有脂肪和蛋白質，影響成品質量，應該通過精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在百分之九十，也可以直接以標一粳或標二粳作投料用米；
3、浸米：其目的是使澱粉吸水，便於蒸煮糊化傳統工藝浸米時間長達18到20天；
4、 蒸飯：蒸飯目的是使澱粉糊化。目前一般使用臥式或立式連續蒸飯機蒸飯，常壓蒸煮25分鐘左右即可，蒸煮過程中可噴灑85℃左右的熱水並進行抄飯；
5、 落罐發酵：蒸熟的米飯通過風冷或水冷落入發酵罐中；
6、 後發酵：經過主發酵後，發酵趨緩弱，即可把酒醪移入後發酵罐；
7、 壓榨、澄清、消毒：後發酵結束，利用板框式壓濾機把黃液體和酒糟分離開來，讓酒液在低溫下澄清2到3天。
