釀造濃香型和清香型白酒1斤需要3斤高粱，發酵期30天左右；釀造醬香型白酒需要5斤高粱，發酵期9個月。
白酒又名燒酒、老白乾、燒刀子等，為中國特有的一種蒸餾酒。是以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的中國傳統飲料酒，製作過程需經歷原料粉碎、配料、蒸煮糊化、冷卻、拌醅、入窖發酵、蒸酒。
純糧固態發酵白酒，完全採用糧食（固態）埋入密封容器（窖池、缸等），經自然發酵生成再蒸餾而出，完全採用糧食靠微生物自然發酵生成，微量組份相當豐富而複雜，現已探明的成份有300多種，還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中產生的微量成份，但不只是由各組份比例決定，更多是由形成的大分子基團電磁場性狀決定（味覺原理）。
但是生產純糧固態發酵法白酒，有一個高門檻，就是生產成本高、週期長，這就註定在長期以來的市場上，真正的純糧酒，只能是少數。更多琳琅滿目的所謂純糧酒，其實是廉價的新工藝白酒。
