怎樣釀造醬香型白酒

中國白酒的香型從上世紀70年代的醬香、濃香、清香和米香四大主體香型白酒，到80年代兼香和鳳香的誕生，再由90年代到本世紀初，在六大香型基礎上，又派生出了特香、藥香、豉香、芝麻香、馥郁香和老白乾等。醬香型白酒作為中國白酒的一個主流品類，醬香型白酒高溫堆積發酵是其利用自然微生物，進行自然發酵生香，釀造工藝概括為：兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。