紅白葡萄酒釀造工藝有什麼異同

紅白葡萄酒加工工藝的區別：

1、紅酒為帶渣發酵、去除果梗，白酒為清汁發酵但不去除果梗；2、發酵溫度不同，紅酒26至30攝氏度高於白酒18至20攝氏度；3、品種和成熟度不同，紅酒為充分成熟，色素、糖分積累到最高值時的紅葡萄，白酒取自即將成熟的白葡萄或者白肉紅皮葡萄；4、發酵過程中只有紅酒有蘋果酸到乳酸發酵過程；5、紅酒有陳釀，白酒無陳釀；6、二氧化硫加入量有差別；7、二氧化硫加入的時間不同，紅酒為破碎除梗後、入發酵罐之前加入；白酒為取汁後立即加入，此前加入會加重皮渣浸漬現象。