做香辣蟹時，螃蟹切開的方法如下：
1、用白酒浸泡螃蟹。
在水池放少量水，加一大碗白酒，螃蟹會吐水泡，把髒東西都吐出來。過十幾分鐘螃蟹的活力會下降許多。
2、分離螃蟹的蓋子和身體。
蟹肚朝上，一手用筷子或菜刀壓住螃蟹，一手拿長尖刀，將腹部的蓋子掀起來一點，用力垂直向下一紮。取剪刀插入蟹嘴部位，稍插深一些，將剪刀上下拉開。自然就將蓋子和身體分開了。
3、去除沙囊，修齊蟹殼，敲裂蟹殼，剪平蟹嘴，撕掉蟹鰓，剪掉腿尖。
去除蟹殼的沙囊，然後再修齊蟹殼。再將蟹鉗揪下來，用剪刀或刀背將蟹殼稍敲裂。將蟹嘴剪平，再將蟹鰓撕掉。再用剪刀將腿末端的尖剪掉。
4、洗淨螃蟹，對半切開。
用刷子將螃蟹腹部與其它部分用流水刷洗乾淨，注意不要把黃色的蟹膏刷掉了。用刀將蟹對半切成兩半。
