做醉蟹鉗的蟹爪是海蟹的爪子。
醉蟹鉗的做法：
主料：鮮肉蟹500克，辣椒油15克；輔料：花椒碎末10克，芫茜5克，小紅辣椒三隻，姜5克，鹽10克，白糖5克，料酒10克，熟芝麻5克，茨粉5克。
方法步驟：
1、用刷子把肉蟹洗淨，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼；
2、將腔內洗淨，用刀將蟹身切成兩刀四塊；
3、將蟹鉗拍破，置入盤裡；
4、將小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗乾淨切成末；
5、將料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠裡蒸8分鐘；
6、另起鑊，置入辣椒油，將花椒碎末和小辣椒片倒入，以慢火炒出香味；
7、將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鑊中，煸炒4分鐘，撒上芝麻即可。
