原因可能為：
1、米酒發黴是根黴菌繁殖過於旺盛長出的菌絲，根黴菌的繁殖過程需要氧氣、適宜溫度、氧氣充足且溫度較高時，根黴菌才會進行旺盛的繁殖；
2、氧氣太多也會導致米酒變酸，還會將酵母菌分解葡萄糖的過程推向另一個錯誤的方向，葡萄糖氧化為水和二氧化碳，產生酒精，酒精進而氧化為醋酸，這也是米酒變酸的原因；
3、密封不好加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或者檸檬酸等有機酸，導致米酒變酸。
處理方法：
1、進入正式發酵階段後就儘量不要打開蓋子或攪動米酒，減少氧氣的進入；
2、設法把發酵溫度降低到正常的範圍內，根黴菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程應控制在30度左右；
3、加強密封且不能長時間存放。
