米酒發酸可能是釀造過程中管理不當和存放不當引起的，米酒有著較高的營養價值，深受一些人的喜愛。
一、釀造過程中管理不當：
在製作米酒的過程中如果出現根黴菌與酵母菌比例失調的情況，就會導致釀製的米酒發酸。
這是因為根黴菌過多的情況下，米酒中氧氣含量就會增加，進而干擾米酒的酒化過程，部分酒精就會變成醋酸，所以米酒呈現出酸味。
二、存放不當：
比如說儲存的環境溫度過高、儲存工具的密封性不好，這些都會導致釀製好米酒出現酸味。
密封性不好、存放時間較長，這些條件放在一起就會導致腐敗類細菌的大量繁殖，進而產生酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。
在這裡，建議大家要妥善保管，裝入容器裡密封放在通風陰涼處，而且米酒變酸後不建議飲用，因為可能影響我們的身體健康。
米酒是漢族傳統的特產酒，在北方也叫作甜酒，有著較為悠久的飲用歷史，營養極致較高，已有千年以上的悠久歷史。
