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饅頭有點酸是因為發麵的時間沒有控制好,或者放了太多酵母,發酵過頭也會這樣。麵糰放在溫暖處發酵出蜂窩狀以後,聞起來沒有酸味,說明面發的時間正好,如果出現酸味,在揉麵時可以加適量的食用鹼水,將和麵的手均勻的放入鹼水中,讓鹼水沾到手面上,然後均勻的按到有少許酸味的麵糰上,將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味,就可以了。
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