發酵饅頭的時候要注意，一定要確保使用的酵母有很好的發酵效果，並且不要忘記放發酵粉，同時要控制好發酵饅頭的溫度。
饅頭不發的原因：
1、饅頭不發有可能是酵母的問題，如果酵母的真空包裝有漏氣情況，就會使得酵母的發酵效果減弱，使用後就會出現饅頭不發的現象。
2、做酵母溶液時，用的水溫度比較高，導致酵母失去了活性，這樣酵母溶液和麵粉混合後揉成麵糰，麵糰就會出現不發的現象，所以一定要控制好溶解酵母水的溫度。
3、如果在麵糰裡面忘記放發酵粉，就會導致麵糰不怎麼發酵，所以做出來的饅頭也不會發酵。
4、發酵饅頭的時候溫度比較低，這樣做出來的饅頭就會出現不發的狀況，一般把饅頭放到溫暖的地方，但是溫度也不要太高，這樣饅頭就可以很好的發酵。
