饅頭髮黃是因為什麼

饅頭髮黃是因為發酵過度，麵糰如果發酵過度，做出的饅頭不僅會發黃，還有一股酸味。這種情況，取1小勺食用鹼，衝成鹼水，揉進面裡，就可以讓麵糰的酸味消失，蒸出來的饅頭也不會發黃。

蘇打或鹼面用量過大時，就會出現饅頭髮黃，饅頭聞起來也會有鹼味。遇到這種情況，可以讓麵糰放置一會，等到其中的鹼跑掉之後再放進鍋裡蒸。如果饅頭出籠後發現蒸黃了，可以把鍋裡的水倒掉一部分，再加入適量的食醋在鍋裡，接著用小火繼續蒸10-15分鐘，使饅頭恢復白色。