自發粉做饅頭為什麼不發

從外面買來的自發粉都有酵母和泡打粉，不發的話可能有以下幾點

1、水溫過高，泡打粉在60度以上會沒有作用；

2、面沒有揉透；

3、醒發溫度不能高於80度，不能低於10度，夏天可以放在桌面上發麵，冬天可以放進烤箱發麵，還要保持好溼度，沒發好不能下鍋蒸；

5、蒸時不能掀開鍋蓋，保持蒸氣充足，用弧形鍋蓋效果更佳，防止水蒸氣滴到饅頭上；

6、蒸好後先開蓋再關火。