用自發麵粉做饅頭髮不起怎麼辦

自發粉做饅頭髮不起來時可以加入適量的乾酵母，但要注意加入乾酵母的麵糰需要保持在較溫暖的環境中一段時間才有效果，因為裡面的酵母菌需要在溫暖潮溼的環境中生長繁殖到一定程度才會在麵糰中有大量氣泡產生。

自發粉是一種麵粉和食品新增劑的混合物。食品新增劑是自發粉的關鍵。這種食品新增劑屬蓬鬆劑，又稱疏鬆劑。膨鬆劑可分為鹼性蓬鬆劑和複合蓬鬆劑兩大類。使用單一的鹼性膨鬆劑，其製品的口味差，故人們往往使用複合蓬鬆劑。自發粉中使用的就是複合蓬鬆劑。複合蓬鬆劑是由鹼劑和酸劑兩大部分組成，在蒸煮、烘烤或油炸過程