為什麼蒸饅頭的時候發不大

饅頭中含有酵母，酵母的發酵原理是：通過酵母菌的繁殖生長過程，分解麵粉中的糖，從而產生二氧化碳和水，二氧化碳被麵筋包住，因此饅頭會膨脹變大。而之所以饅頭難以發大，是因為溫度過高或水分過多，導致酵母無法成功發酵，饅頭也無法發大。