為什麼蒸饅頭時側面會開裂

開裂可能是因為以下原因：

1、醒發速度太快。可降低發酵溫度。

2、蒸汽不足。可用旺火急蒸。

3、饅頭成型粗糙。可用壓面機壓延3到4次，增加揉發好的麵糰時間。

4、麵筋含量低。可改用中筋麵粉和丹寶利配成饅頭改良劑。

5、麵糰含水量。可將麵糰攪拌充分。