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饅頭蒸好為什麼會皺皮
經驗
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饅頭
蒸好
皺皮的原因如下:
如果饅頭皺皮,且饅頭內部組織鬆散,且孔洞過大,吃起來口感不佳的原因是:發酵過頭。發酵太久會使得麵糰組織擴散,因此在蒸熟後內部組織因此撐大,造成口感不夠綿密,孔洞也會過多過大。解決方式:減少發酵時間或減少
酵母
粉數量;如果饅頭幹扁
縮水
皺皮,蒸好的饅頭開啟蒸籠是縮水的狀態,而且沒有彈性的原因是:發酵不足。因為發酵的時間不足,因此麵糰組織無法順利膨脹,在蒸的過程中雖有膨脹,但內部組織支撐力不夠,使得萎縮幹扁,口感也因此變得較為乾硬。解決方式:增加發酵時間或增加酵母粉數量。
標籤:
皺皮
蒸好
饅頭
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