黃米麵蒸饅頭味道苦可能是黃米麵黴變導致的；
黃米麵蒸饅頭的方法：
材料：魯王麵粉500克，黃米麵50克，酵母粉6克，水270克；
步驟：
將麵粉和黃米麵還有酵母粉混合，加入水，邊加邊用筷子攪拌成小的麵疙瘩，用手揉成光滑的麵糰，蓋上微溼的屜布，放在溫暖處發酵；將發酵好的麵糰取出，用手反覆揉十分鐘，排淨空氣，搓成長條，切成每個約50克的面塊，調整形狀；將蒸鍋注水，在籠屜上鋪上微溼的屜布，將面胚擺入，每個之間要有空隙，蓋上蓋，繼續醒發20分鐘；開中小火燒15分鐘，逐漸加熱的過程可以使面胚醒發的更充分，轉大水燒開蒸10分鐘，關火，別揭蓋；再虛蒸5分鐘即可。
