蒸饅頭為什麼有一個成死麵的了

原因及解決方法如下：

1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1到2小時，和麵時要慎加水；

2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30度為宜；

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度，如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好，蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭；

4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面，冬季餳面約15到20他鐘，夏季則短些，饅頭上籠時