饅頭蒸出來為什麼表面有氣泡

揉麵團時以及二次發酵後，沒有使力地揉麵，以致於麵糰裡有空氣，蒸起來的饅頭會有氣室；醒發溼度太大，可降低醒發溼度；成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡；蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面；酵母後勁不足，可使用安琪酵母發麵；麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉。