饅頭蒸出來之後比較硬是沒有辦法補救的，雖然食用口感較差，但是並不影響食用。
饅頭變硬有著多種原因，比如說：酵母不夠、發酵時間較長、放入時間、和麵用水等等。
一、酵母不夠：
酵母不夠的話，在和麵的時候麵糰就不會得到充分膨脹，進而面質就會發硬。
二、發酵時間過長：
麵糰在發酵的過程中會逐漸變大，但是發酵過度會導致失去它本來的樣子，自然蒸不出有彈性的饅頭。
一般來說，室溫在25度的情況下45分鐘就能發酵好，如果麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔也就說明好了。
三、和麵用的水：
我們在和麵時一般使用溫水，因為溫水可以提供一個充分發酵的溫度，如果使用涼水的話，麵糰發酵程度就會變差。
四、放入時間：
一般來說，蒸饅頭時不要等水完全大開再放入，因為外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也會是比較硬的。
