蒸出來的饅頭為什麼表面上有氣泡

1、蒸出來的饅頭表面上有氣泡因為醒發溼度太大，可降低醒發溼度。

2、成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡。

3、蒸時水滴在饅頭表面，旺火急蒸，避免水直接滴在表面。

4、在揉麵團時以及二次發酵後,都沒有使力地揉麵，以致於麵糰裡有空氣，新的空氣進不來舊的空氣又走不掉，蒸起來的饅頭當然會有氣室。