蒸饅頭用中筋麵粉好。
蒸饅頭的方法步驟如下：
1、把一斤的面粉放入盆中，徐徐加入化完糖的溫水，順一個方向和麵；
2、酵母粉用溫水化開，倒進正在和的面裡，如果水份不夠可以用溫開水繼續加到麵粉裡；
3、將麵糰和到不沾手，放盆中用塑料薄膜蓋住或用蓋子蓋上，放置於溫熱的地方發酵一小時；
4、待麵糰是原來的兩倍大時，表面出現了氣孔，味道有些酸味，撒入乾麵粉，加入溫水化開的酵母和麵，和麵至不沾手，放入盆中蓋上發酵；
5、將發好的面和好，分成若干圓形的麵糰；
6、將蒸鍋里加入涼水，把麵糰放入刷層油和帶屜布的蓋簾上，先小火燒水，水開後用中火蒸10分鐘，最後用大火蒸10分鐘，當饅頭蒸熟膨大後，等待幾分鐘後取出即可。
